Новогоднее меню 2019: рецепты для праздничного стола

Подготовка к встрече Нового года всегда начинается с разработки меню. Праздничный стол должен быть богатым, поскольку в этом случае наступающий год принесет с собой благополучие, достаток и удачу. Сегодня мы предложим несколько рецептов блюд, которые станут украшением новогоднего стола 2019.

Если вас интересует свежее и актуальное новогоднее меню для 2023 года, то ознакомиться с ним можно здесь: https://2023god.com/novogodnee-menju-2023-recepty-dlya-prazdnichnogo-stola/.

При составлении новогоднего меню 2019 нужно помнить, что покровительницей года является свинья. Именно поэтому на столе ни в коем случае не должно быть блюд из свинины.

Главные горячие блюда

Начинать составление новогоднего меню 2019 надо с горячих блюд. Горячее должно быть вкусным, необычным и желательно легким в приготовлении.

Говядина в тесте

Вам потребуются:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• слоеное тесто – 500 г;
• грибы – 350 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вино белое – 50 мл;
• масло растительное – 60 мл;
• горчица – 20 г;
• панировочные сухари – 25 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• петрушка – по желанию;
• соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы мелко режем.
2. Очищенный лук крошим.
3. В сковороду наливаем масло (половину от порции, указанной в списке ингредиентов).
4. В разогретое масло высыпаем лук и пассеруем его.
5. Добавляем к луку яйцо и жарим около четверти часа.
6. Вливаем вино. Тушим до выпаривания жидкости.
7. Добавляем к луку и грибам порубленную петрушку и панировочные сухари. Перемешиваем.
8. Мясную вырезку промываем. Обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем специями.
9. Обжариваем говядину со всех сторон в растительном масле до румяной корочки.
10. На немного остывшее мясо намазываем горчицу.
11. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 3-5 мм.
12. Выкладываем половину массы из грибов, лука и панировочных сухариков.
13. На овощную «подушку» кладем мясо и покрываем его оставшимися грибами.
14. Тщательно закрепляем края теста. Смазываем слегка взбитым яйцом. Вилкой делаем несколько проколов, сквозь которые будет выходить пар.
15. Отправляем в духовку, прогретую предварительно до 190 градусов, на час. Отличным дополнением к такому блюду станут свежие или приготовленные на гриле овощи.

Фаршированная виноградом курица

Вам потребуются:

• курица – 1 тушка весом около килограмма;
• виноград без косточек – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 50 мл,
• тимьян, розмарин и орегано – по несколько веточек;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Потрошенную тушку натираем солью и черным перцем.
2. Выкладываем в форму для запекания брюшком вверх.
3. Лимон нарезаем на дольки. Смешиваем его с виноградом и измельченными свежими травами.
4. Полученной смесью фаршируем курочку.
5. Лук чистим. Нарезаем кольцами и выкладываем поверх птицы.
6. Поливаем маслом.
7. Запекаем в предварительно прогретой до 180 градусов духовке в течение полутора часов.

Гусь в яблоках

Вам потребуются:

• гусь – 1 тушка;
• чеснок – 1 головка;
• тимьян – 1 пучок;
• шалфей – 1 пучок;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 500 мл;
• лук-шалот – 4 шт.;
• яблоко (зеленое и красное) – по 1 шт.;
• соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Отрезаем у гуся шею. Удаляем потроха и максимально весь внутренний жир. Хорошо промываем тушку и обтираем полотенцами.
2. Делаем в коже гуся несколько проколов, не задевая мясо, и тщательно натираем его специями как снаружи, так и внутри.
3. У яблок удаляем семенные коробочки. Нарезаем фрукты кусочками.
4. Два вида лука чистим. Нарезаем.
5. Чеснок чистим.
6. Смешиваем яблоки, лук, чеснок и травы. Этой смесью начиняем гуся.
7. Связываем лапы гуся. Кладем тушку в форму для запекания грудью вверх.
8. Вливаем в форму воду. Это необходимо для того, чтобы гусь не пригорел к ее дну.
9. Отправляем гуся в духовку, разогретую до 200 градусов, на 60 минут. Каждые полчаса сливаем выделяющийся жир.
10. Спустя указанное время понижаем температуру до 180 градусов и запекаем гуся еще час.

Запеченная индейка

Вам потребуются:

• индейка – тушка весом около 8 кг.

Для маринада:

• чеснок – 2 головки;
• масло оливковое – 30 мл;
• смесь прованских трав, измельченный мускатный орех, черный перец, соль.

Для начинки:

• яблоки – 4 шт.;
• консервированные ананасы – 300 г;
• сыр – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лимон – 1/2 шт.;
• розмарин – пара веточек;
• прованские травы, мускатный орех, черный перец, соль.

Приготовление:

• Готовим маринад. Для этого смешиваем пропущенный через пресс чеснок с оливковым маслом и перечисленными специями. Оставляем на полчаса.
• Индейку моем. Тщательно обсушиваем.
• Обильно смазываем тушку маринадом внутри и снаружи. Помещаем ее в большой пакет, плотно его заворачиваем и оставляем на 12 часов.
• Для начинки яблоки с удаленной сердцевиной разрезаем на 8 частей смешиваем с нарезанным кубиками ананасом (кстати, можно использовать и свежий), измельченным розмарином, очищенными зубчиками чеснока и ломтиками сыра. Добавляем сок лимона и специи.
• Приготовленной начинкой фаршируем индейку.
• Выкладываем индейку на противень, застланный фольгой. Тушку также оборачиваем фольгой.
• Отправляем птицу в духовой шкаф, прогретый до 250 градусов. Через полчаса температуру понижаем до 180 градусов.

Точное время запекания индейки рассчитывается по формуле: вес птицы (в кг)*55 минут.

• За полчаса до готовности температуру повышаем до 200 градусов и открываем фольгу, чтобы кожа индейки аппетитно зарумянилась. Советуем постоянно поглядывать на птицу, чтобы она не подгорела.

Рыба со шпинатом

Вам потребуются:

• красная рыба (форель, семга или лосось) – 1 кг;
• слоеное бездрожжевое тесто – 500 г;
• шпинат – 500 г;
• сметана – 50 г;
• масло оливковое – 30 мл;
• мускатный орех – 2 грамма;
• лимон – 1/2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, специи для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

1. Филируем рыбу.
2. В кастрюле смешиваем шпинат, мускатный орех и оливковое масло. Томим на медленном огне в течение 5-7 минут, пока шпинат не станет мягким.
3. Отжимаем шпинат, рубим его и соединяем со сметаной и свежевыжатым лимонным соком. Приправляем специями по вкусу.
4. Тесто раскатываем в прямоугольный пласт размером примерно 50х30 см.
5. Отрезаем небольшой кусок (он потребуется для украшения). Оставшееся разрезаем пополам.
6. Выкладываем один кусок теста на застланный пергаментом для выпечки противень или тефлоновый коврик.
7. Кладем одну половину рыбного филе.
8. Выкладываем сверху начинку.
9. Накрываем второй половиной рыбы. При этом кладем ее так, чтобы ее широкий конец находился над тонким концом первой половины.
10. Яйцо взбиваем вилкой и смазываем им края теста.
11. Накрываем вторым куском теста. Тщательно защипываем края, словно запечатывая начинку. Смазываем яйцом.
12. Декорируем по собственному вкусу. Опять смазываем яйцом.
13. Отправляем в холодильник на четверть часа.
14. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке полчаса.

Холодные закуски

Меню новогоднего стола 2019 года обязательно должно включать несколько холодных закусок. Если вам надоели бутерброды со шпротами, то воспользуйтесь нашими рецептами.

С крабовыми палочками

Вам потребуются:

• крабовые палочки – 200 г;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• майонез – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• ядра грецкого ореха.

Приготовление:

1. Крабовые палочки натираем на мелкой терке (предварительно их следует заморозить).
2. Таким же способом поступаем и с замороженным сыром.
3. Очищенный чеснок пропускаем через пресс.
4. Грецкие орехи измельчаем в блендере или при помощи скалки.
5. Соединяем сыр, орехи, чеснок с майонезом. Тщательно перемешиваем.
6. Формируем из этой массы шарики диаметром примерно 2-3 см.
7. Обваливаем их в стружке из крабовых палочек и отправляем в холодильник.

С красной икрой

Вам потребуются:

• яйца куриные – 5 шт.;
• сыр плавленый – 250 г;
• майонез – 50 г;
• икра красная – 30 г;
• соль – по вкусу;
• укроп – несколько веточек;
• листья салата – для подачи.

Приготовление:

1. Яйца варим вкрутую (после закипания воды ждем 10 минут). Чистим и натираем на мелкой терке.
2. На мелкой терке натираем сырок (это будет сделать намного проще, если предварительно подержать его минут 10 в морозилке).
3. Смешиваем яйца и сыр. Добавляем майонез и при желании немного соли.
4. Укроп моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
5. Из яично-сырной массы формируем шарики и обваливаем их в зелени.
6. Выкладываем шарики на плоскую тарелку, застеленную листьями салата. Украшаем сверху красной икрой.

С грибами

Вам потребуются:

• несладкие тарталетки – 10 шт.;
• грибы – 200 г;
• сыр плавленый – 100 г;
• кукуруза консервированная – 50 г;
• сливки максимальной жирности – 30 г;
• сметана/майонез –25 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло растительное – 30 мл;
• мускатный орех – 4 г;
• соль – по вкусу;
• оливки, дольки лимона, петрушка – для украшения.

Приготовление:

1. Лук чистим. Мелко рубим. Обжариваем в раскаленном масле до золотистого цвета.
2. Грибы нарезаем мелкими кубиками. Отправляем к луку. Готовим до выпаривания жидкости.
3. Вливаем сливки и добавляем специи. Дожидаемся испарения влаги.
4. Сыр натираем на терке. Смешиваем с грибной массой.
5. Добавляем кукурузу.
6. Заправляем сметаной/майонезом. Перемешиваем.
7. Приготовленной начинкой наполняем тарталетки.
8. Украшаем оливками, лимоном и петрушкой. Сразу подаем на новогодний стол.

С селедкой

Вам потребуются:

• яйца куриные, сваренные вкрутую, – 5 штук;
• филе сельди – 300 г;
• икра сельди – 60 г;
• плавленый сыр – 180 г;
• морковь отварная – 1 шт.;
• майонез – 50 г;
• зелень – для украшения.

Приготовление:

1. Предварительно замороженные сырки натираем на терке.
2. Морковь измельчаем тем же способом.
3. Яйца чистим. Разрезаем вдоль. Вынимаем желтки.
4. Рыбное филе и икру пропускаем через мясорубку (можно мелко порубить или измельчить в блендере).
5. Смешиваем сыр, морковь, желтки, филе рыбы и икру.
6. Заправляем майонезом. Перемешиваем. На четверть часа убираем в холодильник.
7. Начиняем яичные белки подготовленной массой и украшаем закуску зеленью.

Салаты

Чем ни в коем случае нельзя пренебречь, продумывая меню новогоднего стола 2019, так это салатами. Как правило, хозяйки готовят несколько салатиков, стараясь, чтобы среди них были и мясные, и овощные, и с майонезом, и без него. Уверены, интересный вариант вы найдете среди предложенных нами.

Гавайский

Вам потребуются:

• листья салата – небольшой пучок;
• куриное филе – 250 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• ананас – 300 г;
• соль, перец – по вкусу;
• сметана/греческий йогурт – для заправки.

Приготовление:

1. Куриное филе отвариваем в подсоленной воде до готовности (после закипания ждем еще 20 минут).
2. Нарезаем курицу кубиками.
3. Так же нарезаем ананасы.
4. Орешки рубим ножом или в кухонном комбайне.
5. Листья салата моем. Обсушиваем. Рвем руками.
6. Подготовленные ингредиенты смешиваем.
7. Добавляем йогурт/сметану и приправляем. Перемешиваем.

Необычный

Вам потребуются:

• моцарелла – 300 г;
• руккола – 200 г;
• хурма – 3 шт.;
• ядра грецкого ореха – 50 г;
• тыквенные семечки очищенные – 50 г;
• оливковое масло – 80 мл;
• бальзамический уксус – 50 мл;
• сок граната – 50 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Хурму режем небольшими кубиками.
2. Нарезаем кубиками и сыр.
3. В блендере измельчаем орехи и тыквенные семечки.
4. Смешиваем сыр, хурму, рукколу, семена тыквы и орехи.
5. Выкладываем на большую тарелку.
6. Поливаем соусом из уксуса, масла, гранатового сока и специй.

Селедка под шубой в оригинальной подаче

Вам потребуются:

• филе сельди соленой – 350 г;
• свекла вареная – 750 г;
• морковь вареная – 300 г;
• картофель вареный – 500 г;
• желатин быстрорастворимый – 25 г;
• вода – 200 мл;
• майонез – 200 г;
• зеленый лук – несколько перьев;
• лимон – для украшения.

Приготовление:

1. Желатин заливаем горячей водой.
2. Свеклу, морковь и картофель очищаем. Нарезаем небольшими кубиками.
3. Смешиваем майонез и растворившийся желатин. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
4. Сельдь нарезаем небольшими кусочками.
5. Большую форму для кекса (при желании можно использовать и маленькие, чтобы подавать салат порционно) застилаем пищевой пленкой.
6. Выкладываем слоями ингредиенты. Сначала свеклу, потом картофель, следом морковь и в конце рыбу.
7. Заливаем майонезной массой. Выравниваем поверхность.
8. Отправляем в холодильник до полного застывания.
9. Перед подачей на новогодний стол 2019 салат перекладываем на плоскую тарелку и украшаем зеленью и дольками лимона.

Оливье с креветками

Вам потребуются:

• креветки вареные – 500 г;
• картофель, сваренный в мундире, – 450 г;
• огурцы маринованные – 200 г;
• морковь вареная – 200 г;
• яйца куриные, сваренные вкрутую, – 5 шт.;
• горошек консервированный – 350 г;
• зеленый лук – несколько перьев;
• майонез – для заправки;
• соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Очищаем креветки, оставляя лишь хвостики.
2. Картофель и морковь режем кубиками.
3. Яйца и огурцы измельчаем так же, как и овощи.
4. Зеленый лук крошим.
5. Из баночки с горошком удаляем всю жидкость.
6. Смешиваем все продукты.
7. Приправляем солью и перцем.
8. Заправляем майонезом. Хорошо перемешиваем.

Десерты

Меню на 2019 год свиньи будет неполным без десертов. Существует несколько традиционных вариантов выпечки на Новый год. Предлагаем их вашему вниманию.

Ароматный кекс с цукатами

Вам потребуются:

• мука – 1 кг;
• молоко – 900 мл;
• масло растительное без запаха – 150 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 700 г;
• изюм – 150 г;
• грецкие орехи – 150 г;
• апельсиновые цукаты – 150 г;
• кардамон – 30 г;
• корица молотая – 15 г;
• имбирный порошок – 5 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• ванилин – 2 г;
• шоколад/сахарная пудра/цукаты – для украшения.

Приготовление:

1. Изюм заливаем кипятком. Оставляем на 10 минут. После выкладываем на полотенце, чтобы избавить его от лишней влаги.
2. Орешки и цукаты рубим.
3. Яйца растираем с сахаром.
4. Вливаем теплое молоко и растительное масло.
5. Всыпаем специи из списка. Перемешиваем.
6. Добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Замешиваем тесто.
7. Равномерно вмешиваем цукаты, изюм и орехи.
8. Перекладываем тесто в смазанную форму для кекса.
9. Выпекаем в прогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой.
10. Слегка остывший кекс поливаем растопленным шоколадом/глазурью, посыпаем сахарной пудрой или украшаем цукатами.

Имбирное печенье

Вам потребуются:

• мука – 1,2 кг;
• мед – 500 г;
• масло сливочное – 360 г;
• сахар коричневый – 250 г;
• имбирь – 50 г;
• какао-порошок несладкий – 50 г;
• желток куриный – 2 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• ром – 50 мл;
• разрыхлитель – 10 г;
• корица – 10 г;
• кардамон – 2 г;
• семена аниса измельченные – 1 г;
• соль – 1 г.

Приготовление:

1. В миске соединяем масло, мед и сахар. На водяной бане, постоянно помешивая, дожидаемся растворения последнего. Не допускаем кипения!
2. Добавляем все специи из списка, а также цедру цитрусовых. Перемешиваем. Снимаем с плиты.
3. В остывшую до 68 градусов массу постепенно всыпаем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Внимание: не стремитесь вмешать всю муку, тесто должно быть эластичным.
4. Добавляем желтки и ром. Вновь замешиваем.
5. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем на полчаса в холодильник.
6. Спустя указанное время раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см.
7. При помощи вырубок формируем печенье и выкладываем их на противень, застеленный пергаментом.
8. Выпекаем в течение 8-10 минут в разогретой до 230 градусов духовке. Не пересушиваем! Вынимаем сразу же, как только выпечка немного поднялась и подрумянилась по краям.
9. Остужаем имбирное печенье из меню на Новый год 2019 на прямой поверхности. При желании можно разрисовать кондитерским шприцем.

Торт

Вам потребуются:

Для бисквитной основы:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 1 стакан;
• сахар – 1/2 стакана;
• сахар – 100 г;
• сода – 1 ч. л.

Для начинки:

• апельсины – 3 шт.;
• мандарины – 3 шт.;
• банан – 1 шт.;
• ананас – 150 г.

Для крема:

• сметана нежирная – 900 г;
• сахар – 1 стакан;
• желатин – 50 г;
• ванилин – 2 г.

Приготовление:

1. Желатин заливаем водой, руководствуясь инструкцией производителя, и оставляем на час. После подогреваем, чтобы он полностью растворился, но не кипятим!
2. Яйца взбиваем с сахаром в плотную пену.
3. Аккуратно вводим муку, смешанную с содой.
4. Выкладываем тесто в форму и выпекаем при температуре 180 градусов четверть часа. Готовность проверяем шпажкой.
5. Остывший бисквит разрезаем на кусочки размером примерно 2х2 см.
6. Цитрусы чистим. Апельсины режем кружочками. Мандарины разбираем на дольки.
7. Ананас и банан режем кубиками.
8. Сметану взбиваем с сахаром.
9. Всыпаем ванилин и вводим желатин. Хорошо перемешиваем.
10. На дно разъемной формы выкладываем фрукты. Сверху кладем половину бисквита. Заливаем половиной крема. Повторяем слои.
11. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник застывать на 10-12 часов. После можно ставить его на новогодний стол.

Еще один вариант аналогичного тортика: видео

Напитки

Самым популярным напитком в новогоднем меню является, пожалуй, глинтвейн. Он необычайно вкусен, ароматен и помогает согреться в холодную зимнюю ночь. Существует несколько разновидностей этого напитка, в том числе безалкогольный и алкогольный. Именно последний мы рекомендуем приготовить для встречи Нового 2019 года в кругу друзей.

Вам потребуются:

• вино красное сухое – 1,5 л.;
• сахар – 300 г;
• гвоздика – 3 г;
• корица – 2 г;
• цедра одного лимона.

Приготовление:

1. В стеклянную кастрюлю складываем специи, цедру лимона и сахар.
2. Вливаем вино.
3. Ставим на огонь и нагреваем до 80 градусов, периодически помешивая.
4. Процеживаем напиток и разливаем по бокалам. Пить глинтвейн надлежит в горячем виде.

Теперь вы знаете, какие блюда, салаты, напитки и десерты что подать на новогодний стол 2019, чтобы удивить гостей и близких.

Читайте также:

• Торты на Новый 2019 год
• Сценарий на Новый 2019 год Свиньи
• Фанты на Новый 2019 год