Не скупитесь при составлении меню для новогоднего стола. Обязательно включите в него несколько салатов, закусок, горячее и, конечно же, десерт, даже если до него в ночь с 31 декабря на 1 января не дойдет очередь. Итак, что приготовить на Новый 2019 год?
Советы по составлению меню
- Не ставьте ни в коем случае на стол блюда, приготовленные из свинины, поскольку покровительницей 2019 года является свинья.
- Старайтесь использовать максимально разнообразные ингредиенты, чтобы каждому нашлось блюдо по душе. Готовьте курицу, рыбу, говядину, а для заправки салатов берите не только привычный майонез, но и масло, и другие соусы.
- Блюда должны быть вкусными, но и в то же время легкими в приготовлении.
- Готовить нужно столько, сколько вы, домочадцы и приглашенные на новогодний огонек гости смогут съесть за ночь.
- Ну и, конечно же, позаботьтесь о красивой сервировке.
Горячее
Без горячего сложно представить новогоднее застолье. Использовать свинину не рекомендуется, но расстраиваться не стоит, поскольку есть и масса других вариантов.
Жеребятина по-азиатски
Вам необходимы:
- жеребятина (кусок для стейка) – 150 г;
- масло, пропитанное ароматами трав, – 50 г;
- соус «терияки» – 50 г;
- соль, перец – по вкусу.
Для гарнира:
- помидоры черри – 3 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- баклажан – 1/2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло сливочное – 90 г;
- белое вино – 50 мл;
- зелень.
Процесс:
- Мясо запекаем на гриле с двух сторон по 3 минуты.
- Оборачиваем фольгой и отправляем на четверть часа в духовку, прогретую до 180 градусов.
- Овощи моем. Обсушиваем. Нарезаем кубиками. Поочередно обжариваем на сливочном масле.
- Выкладываем овощи на красивую порционную тарелку.
- Сверху кладем готовый стейк.
- Поливаем соусом и украшаем зеленью.
Щука по-царски
Вам необходимы:
- тушка свежей щуки весом около 1 кг;
- черствый белый хлеб – 2 ломтика;
- лук репчатый – 2 штуки;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 200 мл;
- сок лимона – 60 мл;
- орегано, перец душистый молотый и белый – по вкусу;
- укроп и петрушка.
Процесс:
- Хлеб заливаем молоком.
- Рыбу чистим. Не вспарывая брюшка, удаляем внутренности. Хорошо промываем.
- Отрезаем голову от тушки. Сбрызгиваем ее лимонным соком и убираем в холодильник.
- Отделяем кожу рыбки от мяса.
- Рыбное филе дважды пропускаем через мясорубку.
- Лук чистим и вместе с отжатым хлебом измельчаем в блендере.
- Смешиваем хлебно-луковую массу с фаршем, специями и сырым яйцом. Тщательно вымешиваем.
- Фаршируем кожу рыбы. Выкладываем на противень.
- Аккуратно приставляем голову и отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
Жаркое из говядины
- говядина – 1 кг;
- морковь – 300 г;
- лук репчатый – 150 г;
- перец чили – 1/2 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- лавровый лист – 2 шт.;
- веточки розмарина;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, черный перец, мускатный орех – по вкусу.
Процесс:
- Чеснок режем тонкими пластинками.
- Мясо делим на большие порционные куски. Делаем тонкие порезы и в них вставляем чеснок.
- Овощи мелко рубим и обжариваем их в растительном масле.
- Перекладываем говядину и жарим со всех сторон.
- После того, как мясо покрылось румяной корочкой, вливаем немного воды, кладем лавровый лист и тушим до полуготовности.
- Перекладываем мясо с овощами на противень. Отправляем в духовку. Запекаем при температуре 180 градусов около часа. Периодически поливаем соком, оставшимся после обжаривания ингредиентов.
- Выкладываем готовое блюдо на тарелку. Украшаем веточками розмарина и колечкам перца.
Закуски
Обязательны на праздником столе закуски. Возможно, у вас есть ваши «фирменные», но ведь можно и поэкспериментировать.
Оливье-рулет
Вам необходимы:
- колбаса вареная – 100 г;
- картофель, сваренный в мундире, – 2 шт.;
- яйца вареные – 2 шт.;
- огурцы маринованные – 2 шт.;
- морковь вареная – 1 шт.;
- лист тонкого армянского лаваша;
- плавленый сыр – 2 ст. л.;
- майонез – 1 ст. л.;
- зелень.
Процесс:
- Колбасу режем мелкими кубиками.
- Морковь и картофель, предварительно очищенные от кожуры, натираем на терке.
- Яйца мелко режем.
- Огурцы крошим.
- Смазываем лист лаваша плавленым сыром.
- Выкладываем колбасу, морковь, картошку, огурцы.
- Сверху делаем майонезную сеточку и посыпаем яйцами.
- Сворачиваем в рулет. Режем на кусочки толщиной примерно 2 см.
- Выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.
Студень
Вам необходимы:
- мясо (говядина и/или курица) – 1 кг;
- вода – 2 л.;
- морковь – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – по вкусу;
- зелень – по желанию.
Процесс:
- Мясо (для холодца необходимо покупать на косточке) заливаем холодной водой и оставляем на пару часов.
- Спустя указанное время в кастрюлю наливаем холодную воду и кладем мясо. Солим.
- В момент закипания убавляем огонь. Снимаем всю пенку. Оставляем вариться на 5 часов.
- За час до приготовления кладем в кастрюлю очищенные морковь и лук.
- Готовое мясо снимаем с кости. Мелко режем.
- Чеснок чистим. Пропускаем через пресс. Смешиваем с мясом.
- Мелко режем морковь.
- Раскладываем мясо по формам.
- Добавляем измельченную морковь.
- Заливаем процеженным бульоном.
- При желании добавляем зелень.
- Отправляем в холодное место до полного застывания.
Запеченные шляпки шампиньонов
Вам необходимы:
- шампиньоны – 10 шт.;
- сыр твердый – 150 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- лук репчатый – 1 большая штука;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу;
- укроп – опционно.
Процесс:
- У грибов срезаем ножки и немного углубляем сердцевину.
- Лук и отрезанные от шампиньонов части мелко режем.
- Лук обжариваем в растительном масле до прозрачности.
- Добавляем к луку грибы. Жарим на среднем огне минут 5.
- Смешиваем натертый сыр (120 г), сметану и обжаренные овощи (разрешено добавить порубленную зелень). Кладем специи.
- Полученной массой фаршируем грибные шляпки. Посыпаем сыром.
- Выкладываем грибы в форму для запекания. Наливаем воды так, чтобы она примерно на четверть покрывала грибы.
- Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
Салаты
Традиционными для новогоднего стола салатами признаны «Оливье» и «Селедка под шубой». Бесспорно, они вкусны, но многим уже надоели. Если хочется чего-то новенького, то вот вам несколько вариантов.
С курицей
Вам необходимы:
- куриное филе отварное – 300 г;
- сыр твердых сортов – 150 г;
- яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт.;
- морковь вареная – 1 шт.;
- киви – 1 шт.;
- кукуруза консервированная – 100 г;
- майонез – 3 ст. л.
Процесс:
- Яйца и сыр натираем на средней терке.
- Аналогичным способом измельчаем морковь.
- Куриное мясо режем на небольшие кубики или делим на волокна.
- В центр плоской тарелки ставим стакан или сервировочное кольцо.
- Вокруг стакана выкладываем яйца. Делаем сеточку из майонеза.
- Следующий слой – курица. Опять майонез.
- Затем морковь.
- Теперь очередь сыра. Этот слой нужно обильно смазать майонезом.
- Украшаем салат дольками киви и кукурузой. Вынимаем стакан/кольцо. Отправляем в холодильник на пару часов пропитываться.
С гранатом
Вам необходимы:
- свекольные листья – 1 пучок;
- мандарин – 2-3 шт.
- авокадо – 1 шт.;
- лимон – 1/2 шт.;
- граната семена – 100 г;
- масло оливковое – 1 ст. л.;
- пармезан тертый – 1 ст. л.;
- орешки кедровые – 1 ч. л.;
- соль и молотый черный перец – по вкусу;
Процесс:
- Очищаем мандарин. Делим его на дольки и каждую разрезаем пополам.
- Листья свеклы хорошо промываем и просушиваем. Крупно режем.
- Авокадо моем. Удаляем косточку. Мякоть режем кубиками.
- В глубокий салатник отправляем капусту.
- Добавляем цедру и сок лимона.
- Кладем сыр и поливаем маслом.
- Смешиваем с авокадо, мандаринами, зернами граната и орешками (их предварительно желательно немного обжарить на сухой сковороде). Тщательно перемешиваем.
С картофелем и рыбой
Вам необходимы:
- картофель мелкий – 400 г;
- красная рыба слабосоленая – 300 г;
- помидоры черри – 150 г;
- сыр – 50 г;
- яйца, сваренные вкрутую, — 2 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- майонез – 5 ст. л.;
- салатные листья;
- соль, кайенский перец – по вкусу.
Процесс:
- Отвариваем картофель в подсоленной воде. Режем кубиками.
- Яйца очищаем и крошим.
- Рыбу нарезаем тонкими пластинками.
- Огурец измельчаем так же, как и картофель.
- Помидоры моем. Разрезаем пополам.
- Сыр натираем на крупной терке.
- Листья салата моем и обсушиваем.
- Майонез смешиваем с перцем.
- На блюдо слоями выкладываем салатные листья, картофель, огурец, помидоры, яйца. Каждый слой смазываем майонезом.
- Выкладываем рыбу и посыпаем сыром.
Десерты
Наличие десерта всегда создает праздничное настроение. Даже если вы не планируете есть ночью торт/пирожное/печенье, первого января сладкое будет весьма кстати.
Торт-желе с апельсином
Вам необходимы:
Для бисквита:
- мука – 1 стакан
- сахар – 1/2 стакана;
- яйца – 3 шт.;
- сода – 1 ч. л.
Для фруктовой начинки:
- апельсин – 3 шт.;
- мандарин – 3 шт.;
- ананас – 1 шт.;
- банан – 1 шт.
Для крема:
- желатин – 50 г;
- ванилин – 1 г;
- сметана (минимальной жирности) – 900 г;
- сахар – 1 стакан.
Процесс:
- Подготавливаем желатин способом, указанным на упаковке. После того, как он разбухнет, нагреваем до полного растворения, но не кипятим.
- Взбиваем яйца с сахаром до белой пены.
- Осторожно вводим смешанную с содой муку.
- Перекладываем в форму. Выпекаем при температуре 180 градусов до готовности (проверяем деревянной шпажкой).
- Готовый и остывший бисквит режем на небольшие квадраты.
- Цитрусовые чистим. Мандарины делим на дольки. Апельсины режем кружочками.
- Остальные фрукты режем кубиками.
- Сметану взбиваем с сахаром и ванилином.
- Добавляем желатин. Размешиваем.
- Разъемную форму застилаем пищевой пленкой.
- Дно и стенки застилаем апельсиновыми кольцами.
- На апельсины кладем кубики бисквита, следом – фрукты и заливаем небольшим количеством крема. Повторяем процедуру.
- Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
Панна котта с малиной
Вам необходимы:
- молоко – 1 стакан;
- густые сливки – 3/4 стакана;
- сахарная пудра – 3 ст. л.;
- агар-агар – 3 ч. л.;
- апельсин – 1/3 шт.;
- мандарин – 1/3 шт.;
- ваниль – по желанию;
- ягоды – по вкусу.
Процесс:
- Агар-агар заливаем водой и оставляем на 5 минут.
- Цитрусы моем. Снимаем цедру.
- Смешиваем молоко и сливки. Добавляем цедру и сахарную пудру. Доводим до кипения.
- Добавляем агар-агар, перемешиваем и томим минут 5-7.
- Готовую массу разливаем, пропуская через сито, по креманкам.
- Убираем в холодильник до полного застывания десерта.
- Перед подачей украшаем малиной/клубникой или другими ягодами. Не воспрещается полить ягодным джемом.
Елка из печенья
Вам необходимы:
- мука – 6 стаканов;
- сахар – 3 стакана;
- яйца – 3 шт.;
- масло сливочное – 300 г;
- разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
- сахар ванильный – 1 ч. л.;
- соль – щепотка;
- глазурь;
- кондитерская посыпка.
Процесс:
- Смешиваем муку, соль и разрыхлитель.
- Масло с сахаром взбиваем миксером в пену.
- Добавляем яйца и ваниль. Перемешиваем.
- Убавляем скорость миксера до минимума и дозировано всыпаем муку.
- Готовое тесто делим пополам. Каждую часть раскатываем в тонкую лепешку. Отправляем их в холодильник на полчаса.
- Вырубками разного размера в форме звездочек формируем печенья.
- Выпекаем четверть часа в прогретой до 180 градусов духовке.
- Остывшее печенье смазываем глазурью (она выступает в качестве клея) и собираем в форме елки. Если пожелаете, можете украсить кондитерской посыпкой.
Читайте также:
